貴州商用廚房上下水設施設計原則,由于商用廚房特殊的技術要求與實際情況,要嚴格按照有關規(guī)范設計施工,還要結合實際環(huán)境條件變通設計,設計要確?？煽堪踩透咝嵱玫闹笜?商用廚房上下水設施設計要遵循以下指導原則:
    1.技術銜接
    商用廚房新建與改造的工程都要做好技術銜接工作.商用廚房上下水流量、點位,必須根據(jù)廚房設備布局設計.廚房策劃、使用人員應盡早提出設計要求,盡早完成廚房布局設計,設計人員才能根據(jù)設備布局開展設計.應使設計一步到位,盡量減少二次設計與二次施工.在廚房設備布局方案還沒有確定之前,建筑設計部門對具體點位、數(shù)量、用水量尚不清楚,就只能根據(jù)游戲的技術參數(shù),如就餐人數(shù)、面積大小、大概的設備數(shù)量進行模糊設計.一般中小飯店大多是利用現(xiàn)房改造,已有的設施不能滿足餐飲經營的需要,就需要增容改造,只有先有了設備布局方案和技術要求,上下水設施才能有針對性地設計施工.因此,只有盡早提出技術要求,明確設備布局方案,設計與施工才能很好地銜接起來.
    2.專業(yè)設計
    對于一般中小餐飲經營場所,大多是利用現(xiàn)房改造,改造工程大多數(shù)存在基礎設施不配套的問題.稍微大一點的廚房,若僅憑經驗施工就會有疏漏,較主要是上下水流量與管線布設的問題.新建工程也是一樣,商用廚房設計布局要盡早有專業(yè)人員設計,圖紙有廚房主管人員認定,為建筑設計部門提供有效的設計依據(jù).
    3.細化設計
    商用廚房上下水設施的設計,要考慮與設備配合的具體點位與其他管線空間關系,要盡量提高細化精度,要遵照國家與地方的有關規(guī)范進行細化設計.設計要每一個點位,并標注具體的技術要求,可謂施工帶來諸多方便.例如,下水管的坡度、隔油池的深度與進出水口的高度,要根據(jù)市委市政管的下水管的高度、室內高度進行詳細計算,并安排好下水管路徑.
    4.實用可靠性
    為了確保配套設施的可靠性,在設計時,處嚴格按照有關規(guī)范設計以外,還要考慮到具體應用點位的特殊性,適當?shù)靥岣咴O計標準語材質標準.控制施工費用,以不降低設施可靠性為基準.例如,一般水池的下水管為DN50塑料管,但是,在商用廚房排放污水中含油脂、泥沙較多的下水管,就要考慮油脂凝結、菜葉、泥沙造成管道堵塞的問題,應該采用DN75管.排放熱水或需要用熱水燙管內凝結油脂的下水管,應該采用厚皮耐溫塑料管.
    5.預留設計原則
    即按規(guī)范計算的相關數(shù)據(jù)為實際應用留有一定的余量.一般建筑設施確定后,若上下水設施增加流量,改動管路難度比較大.要考慮到適應市場經營需要以及廚房改變工藝與增加設備的要求,還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾,在設計時要留有余地,預留一部分流量和上下水點等,平時可作為洗刷用水口.
    6.便于檢修
    商用廚房上下水設施設計,特別是下水,必須考慮方便定期檢查維修.對于不便檢查維修的部分,設計時必須有可靠地檢查維修技術措施,盡量減少檢修的難度.例如,下水管穿越想了建筑或在底下,就要設法在商用廚房設置檢修口,出口設隔油池,盡量縮短水平管長度,盡量降低檢修難度.
    7.人性化設計
    設計人員必須深入了解商用廚房運作、操作過程,實施人性化設計.盡量為廚房工作人員提供方便,應考慮到具體的操作動作,就近設置水池.周到的設計思維,為廚房帶來長久的方便.
    8.功能完善
    商用廚房應有的特殊的上下水設施,如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲防鼠功能等設計,一并予以綜合考慮,不要漏項.功能缺項,施工后就難以彌補.
    9.遵守地方法規(guī)
    國家與地方出臺一些針對商用廚房的相應規(guī)定.建筑質量檢查驗收部門、環(huán)保與衛(wèi)生檢疫部門、有些物業(yè)部門也提出一些特殊的要求.要根據(jù)有關法規(guī)進行設計,設計方案要早一點上報,便于方案審查批準、檢查驗收.